吃河南胡辣汤不可不去的历史名镇，不只是福利，更提涵养，吃货必看！

刘江1020

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河南，古所称四战之地也。当取天下之日，河南有所必争。及天下既定，而守在河南，则岌岌焉有必亡之势矣。

来到“得中原者得天下”的天地之中河南，大家想的无非两点：一看最美丽的风景，二吃最正宗的豫菜。来河南必吃的无非河南烩面，河南胡辣汤。很多吃货尤其是南方人反应不习惯河南的胡辣汤太辣，可谓是乘兴而来扫兴而归，其实是没有吃到最正宗的胡辣汤——北舞渡胡辣汤。由于北舞渡在这个注意力稀缺的时代，晚走了几步，汤香被锁在了深巷子里，世人只知道逍遥镇胡辣汤而不知北舞渡。谈起北舞渡胡辣汤必要看北舞渡。
北舞渡镇是中州历史名镇，北靠沙河，西有灰河，南有泥河，三河环抱占尽地利，位于河南省漯河市漯舞阳北部。

北舞渡名称变迁的历史：原名北舞镇，古称定陵镇，是周代东不羹国所在地（镇西有故城）。春秋时属楚，战国时属定陵县，北魏设定陵郡（辖三县），隋唐改北舞县，元改北舞镇巡检司，作为舞阳县的政治、经济、文化中心达一千七百余年，明清时称北舞渡镇，后又称沙河渡。
北舞渡交通发展：几千年来，它的航运发展，经历了盛衰起伏的沧桑变化。随着金戈铁马的战争萌芽于西周，发展于汉晋，兴盛于隋唐，经历元明清。“填不完的北舞渡”开启了商业航运的繁华和昌盛，镇临汝水（沙河），西通汝洛，东下江淮，南连荆楚，北通郑卞，江南百杂商货，沿海芦盐水产由此吐吞中转。明清两代，北舞渡镇借沙河四季通航的便利，成为水陆交通要道，豫中货物集散地。

北舞渡商业发展：“陆行者易舟，舟行者易乐”，"山陕府引商之南，之至而雨集"。鼎盛时期，北舞渡镇的商号多达500余家，素有“拉不完的赊旗店，填不满的北舞渡”之称。明清两代，北舞渡镇拥有“日进斗金、九门九关小北京”的盛名。可谓“市面繁盛，甲于诸邑”。1905年，随着京汉线的开通，这里的交通优势逐渐东移，商户逐渐移至漯河，北舞渡也就日渐衰落了。

北舞渡镇内有许多名胜古迹：北舞渡文化源远流长，镇辖内名胜古迹12处，诱引文人墨客、商贾艺人云集。山陕会馆始建于清道光十年，馆内有春秋楼大拜殿建筑群体等；彩牌楼造型精湛、独具风格，属省一级保护文物；另有樊哙庙、中国第一当铺等名胜古迹更加重了北舞渡的历史文化的深厚底蕴。
北舞渡镇现在最有名气的便是胡辣汤，与逍遥镇胡辣汤齐名。

北舞渡的糊辣汤起源于清道光5年（公元1828年），当时山西、陕西省的商贾在此创建了一座山陕会馆，会馆落成后，大宴宾客，此间太原府的一名大厨做一道深受名流绅士称赞的汤，这道汤就是糊辣汤，经过100多年的发展，现在北舞渡的糊辣汤又分为闪家、丁家、吕家和宛家四个专业大户，且门店外扩，生意红火，在漯河糊辣汤市场独树一帜。
糊辣汤食材：北舞渡的糊辣汤以牛、羊肉为主，炖肉糊辣汤肉烂汤鲜，香辣绵口，回味无穷，具体秘方的区别，外人不得而知。正宗的北舞渡的味道就是好，让人兴奋。汤色上看，北舞渡的糊辣汤凝重些，味道上讲，北舞渡的由于用了较多的糊椒，辣味十足。糊辣汤另有一个雅致的名字叫八珍汤，叫八珍自然夸张，不过这也说明糊辣汤“内容”很多。最常见的有面筋、海带丝、粉丝、千张丝、花生米、香菜、姜末、榨菜、糊椒粉等，根据节令和地域的不同，还会有牛（羊）肉、黄豆、木耳、黄花菜、菠菜、萝卜条、葱花等。做法很繁琐，先用淡盐水和面，揉成面团，然后不断加水“洗”出面筋。水烧开后下面筋，面筋熟后将洗面筋的水，也就是稀淀粉糊倒入锅内，小火烧至汤汁粘稠，再放入其他配料，旺火烧沸。盛到碗里后，加榨菜，淋香油、香醋等，喝着粘乎乎、香喷喷，酸辣可口，于吞咽之余又有东西可嚼，十分满足。特别是在冬日的清晨，一碗糊辣汤下肚，额头上会渗出细细的汗来，身子暖了，胃口也开了。

糊辣汤是中原地区的风味小吃。辣是它主要特征，但那种辣并不象吃重庆火锅那样辣得让你跳脚，而是辣在嘴里，美在心中。酸就在其次了，喝这种汤一般都要加点醋，辣中透酸，酸中有辣，再加上各种原料的综合反应，香、滑、绵、润，真让人百感交集呀，如果偶然再吃到几粒煮得软烂的花生米，那就更是喜不自禁了。
正宗的、有名气的糊辣汤摊点前，总是挤满了人，一碗难求啊。汤中多牛肉、羊肉，价廉味美，只需五元、六元的，配以油饼、牛肉水煎包，食之开胃，通体大爽。盛汤师傅手法的娴熟也是一道美眼早餐：一支大勺翻转起舞，勺柄并不于掌中落实，只是轻执即丢；料碗横排于面前，各有小勺置于其中，每盛一碗汤来，只需一勺，不漫不溢，加料时以指尖轻点，小勺飞起，料入汤中，整个过程只需三四秒钟。观者沉醉，食之更美。寒风袭人的冬日，你坐在糊辣汤摊点上，然后，你咀嚼着糊辣汤的余味，会精神饱满地把一天的事做完。糊辣汤另外的一种吃法，把半碗糊辣汤和半碗豆腐脑儿掺在一起，叫做“两掺儿”。卖糊辣汤的常捎带卖豆腐脑儿。拿小勺稍微搅和一下，豆腐脑儿的细腻、清淡、微苦涩与糊辣汤的粘稠、酸辣、鲜香交替刺激，更增滋味。
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